Aza Gorri Estraktua

[Izen latindarra] Brassica oleracea L.var.capitata L
[Osagai aktiboa] A bitamina, antozianinak 
[Itxura] Hauts fin gorri-bioleta-gorri
[Erabilitako Zatia] hostoa
[Zehaztapenak] 4: 1,5: 1,10: 1,20: 1
[ Aplikazio ] 
Edariak, izozkiak, gozokiak, fruta saltsa, marmelada, gelatina, gozokiak, pastelak, edari alkoholdun integratuak, etab.
Aza Gorriaren Estraktuari buruz
Aza gorria aza moduko bat da, prestatu ondoren aza morea, kraut gorria edo kraut urdina izenarekin ere ezagutzen dena. Bere hostoak gorri iluna / morea dira. Hala ere, landareak lurzoruaren pH balioaren arabera aldatzen du bere kolorea, antozianinei dagokien pigmentua dela eta. Lur azidoetan hostoak gorrixkago hazten dira, lur neutroetan more more bihurtuko dira eta lur alkalino batek kolore berde horixka duten azak sortuko ditu. Horrek azaltzen du landare bera kolore desberdinez ezagutzen dela hainbat eskualdetan. Gainera, aza gorriaren zukua etxean egindako pH adierazle gisa erabil daiteke, azidoetan gorria bihurtzen da eta oinarrizko disoluzioetan berdea / horia bihurtzen da. Europa iparraldean, Ameriketan zehar eta Txinan aurki daiteke.