Trehalosa (TREHA)

Trehalosa Kristal Dihidratoa
Funtzio anitzeko azukrea
[ Sarrera]
Trehalosa naturalki agertzen den azukrea da, sakarosarako funtzionalitate agnatua duena, baina atxikimendu handiagoa eta goxotasunaren azpikoa. Artefaktuen garatzaileek erabil dezakete artikulu absolutuak aurreratzeko edo abangoardiako produktu berriak eguneratzeko.
Trehalosa a, a ¡? C1,1 loturiko bi glukosa molekulaz osatutako disakarido erreduzitzailea da. Prozesu bikaina eta produktu amaitutako egonkortasuna ditu.
Trehalosa funtzio anitzeko azukrea da. Bere goxotasun arina (% 45 sakarosa), kariogenizitate baxua, higroskopikotasun txikia, izozte puntuaren depresio altua, beira trantsizio tenperatura altua eta proteinen babes propietateak onura izugarriak dira elikagai teknologoentzat. Trehalosa guztiz kalorikoa da, ez du efektu laxatzailerik eta irenstean gorputzean glukosa bihurtzen da. Indize gluzemiko moderatua du erantzun intsulinemiko txikiarekin.
Formula: C12H22O11.2H2O
Pisu molekularra: 378.33 dalton PROPIETATEAK
[ Ezaugarriak]
Trehalosak elikagai produktuen garatzaileek erabil ditzaketen propietate ugari ditu.
[ Trehalosaren COA]
Itxura: fina, zuria, kristalinoa, usainik gabea
Saiakera: ≥ 98.0%                 
Lehortze galera: ≤ 1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Pizte hondarra:% 0.01            
Kolorea disoluzioan: 0.004            
Uhertasuna: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
/ （Ug / g） gisa: ≤0.5            
Moldea eta legamia (CFU / g): ≤100            
Plaka kopurua (CFU / g): ≤300
[ Gozotasun arina]
Trehalosa sakarosa bezain gozoa% 45 da. Zapore-profil garbia du, atzerako zaporerik gabea eta gozotasunaren profila, sakarosaren pareko iraupenarekin gozotasunaren agerpen azkarra izaten duena.
Garrantzitsua da trehalosak sakarosaren antzeko ezaugarri funtzionalak dituela eta janari eta edari produktuetan sakarosa eta beste ontzi-edulkoratzaile batzuekin batera erabil daitekeela gozotasuna optimizatzeko, horrela produktuaren zapore osoa estimatu ahal izateko. 

[ Disolbagarritasuna]
Trehalosa uretan erraz disolbatzen da. Tenperatura baxuetan disolbagarritasuna txikiagoa da, baina tenperatura altuetan sakarosa baino disolbagarritasuna handiagoa da. 

[ Prozesuaren egonkortasuna]
Trehalosa azukre erreduzitzailea da eta ez du aminoazidoekin edo proteinekin kimikoki erreakzionatuko prozesatu eta biltegiratzean. Bere egitura kimiko berezia dela eta, trehalosak egonkor jarraitzen du pH baxuko baldintzetan, tenperatura altuan ere. Beste disakarido batzuek ez bezala, sakarosa barne, ez da erraz hidrolizatuko bere osagaietara eta ondoren Maillard-en erreakzioetan parte hartuko du aminoazido eta proteinekin.
Elikagaien eta edarien produktuetan, trehalosaren egonkortasun handiak jatorrizko produktuaren ezaugarriak mantentzea ahalbidetzen du, beroa prozesatu eta biltegiratze luzea egin ondoren ere. 

[ Uraren Jarduera Murriztea]
Trehalosak uraren jarduera sakarosaren neurri berean murrizten du. Trehalosa, beraz, sakarosarekin konbinatuta erabil daiteke goxotasuna optimizatzeko produktuaren iraupena mantenduz.
[ Kariogenikotasun txikia]
Trehalosak sakarosarekin alderatuta potentzial kariogenikoa nabarmen murrizten duela frogatu da eta, hortaz, hortzetarako ¡® eta lagunarteko ¡¯ produktuen formulazioan erabil daiteke, baina kariogeniko baxuko beste ontzi-edulkoratzaile batzuen efektu laxagarririk gabe.
[ Higroskopikotasun txikia]
Trehalosa kristalina egonkorra da eta% 94ko hezetasun erlatiboa askatzen du. Beste azukre eta janari osagai batzuekin nahastean produktuen labaketa murriztu dezake. Elikagaiek edo trehalosaz estalitako osagaiek egonkortasuna hobetu dute, estalduraren higroskopikotasun baxua baliatuz. 

[ Beirazko trantsizio tenperatura altua]
Trehalosak beirazko trantsizio tenperatura altua du beste disakaridoekin alderatuta. Propietate honek, prozesuaren egonkortasun handiarekin eta higroskopikotasun txikiarekin konbinatuta, trehalosa proteina babesle gisa ezin hobea bihurtzen du eta spray lehorreko zaporeen garraiatzaile gisa egokia da.
[ Izozte Puntuaren Depresioa]
Trehalosak sakarosaren neurri berean zapalduko du produktu baten izozte puntua. Hortaz, izozki izozkietan barne erabil daiteke, ehundura aldatzeko, goxotasun arina soilik ematen duen bitartean.
[ Aplikazioak]
Trehalosa, beste azukre batzuk bezala, mugarik gabe erabil daiteke janari produktu ugarietan, besteak beste, edariak, txokolatea eta azukrea gozogintza, okindegi produktuak, izoztuak, gosaltzeko zerealak eta esnekiak.
[ Okindegiko produktuak]
Trehalosak erabilera potentzial ugari ditu okindegietako produktuetan: gozotasuna moderatzen du opiletan eta gailetetan, glasak, okindegiko kremak eta fruta tarta betegarriak, produktuaren zapore potentzial guztia estimatzeko, produktuaren iraupena arriskuan jarri gabe.
Gaileta gozoetan, okindegiko kremetan eta izozteetan koipea murriztea ere errazten du. Gaileta eta pintxo zaporetsuetan trehalosa erabil daiteke ehundura sentsazio berritzaileak sortzeko. Kontsumitzailearen onargarritasuna hobe dezake, gantz eta azukre maila altuko kaloria handiko produktu indulgenteetan gozotasuna optimizatuz. Trehalosak osagai anitzeko okindegietako produktuen hezetasuna murrizten du goxotasuna optimizatzeko, produktuaren iraupena mantenduz. 

Trehalosarekin Iced Bun kalitatezko atxikipena 

[ Azukre gozotegia]
Ontziratutako beste edulkoratzaile batzuekin konbinatuta, trehalosa azukre gozogintzan erabil daiteke, batez ere zuku handiko eta belar produktuetan, goxotasuna neurrizkoa izan dadin eta, horrela, produktuari zapore osoa duen ahalmena estimatzen uzteko. Hori bereziki garrantzitsua da kontsumitzaile helduentzako pentsatutako produktuetan. Trehalosa egokia da hortzetako produktuak formulatzeko. Trehalosa prozesuan oso egonkorra da eta prozesatzean ez da hidrolizatzen.
Trehalosa gozogintzako produktuak inguratzeko erabil daiteke estaldura egonkorra eta ez higroskopikoa osatzeko. Prozesuaren egonkortasun handia dela eta, trehalosaren soluzioak tenperatura altuan egon daitezke denbora luzez hidrolisi edo koloreak sortzeko arriskurik gabe.
Trehalosa bikaina da panoramikarako. Trehalosaren disolbagarritasun ezaugarri bereziak erraz uzten dituzte zartaginera eta ondorioz estaldura oso egonkorra eta sendoa da zuritasun hobearekin, beste ontzi-edulkoratzaileekiko.
[ Txokolate gozotegia]
Trehalosaren erabilerak goxotasuna moderatzen du txokolate gozogintzan. Hau bereziki erabilgarria da fondant kremak eta fruta betegarriak dituzten produktuetan. Trehalosak hezetasunaren migrazioa ere murriztuko du osagai anitzeko zenbakietan. Moldeatutako produktuetan, trehalosak produktuaren goxotasuna aldatzeko gaitasunak txokolate zapore sentsazio berriak sortzeko ahalmena eskaintzen du.
Kariogenikotasuna murriztua denez, trehalosa erabil daiteke hortzak ¡® modukoak edo adiskidetasuneko produktuak formulatzeko, ontziratutako edulkoratzaile bakar gisa edo ontzi kariogeniko baxuko beste edulkoratzaile batzuekin konbinatuta.
[ Fruta produktuak]
Trehalosa bikaina da fruta produktu prozesatuen goxotasuna optimizatzeko, besteak beste, marmeladak, fruta saltsak, jogfrutak eta tarta betegarriak. Horri esker, zapore potentzial guztia balioetsi daiteke, iraupena kaltetu gabe eta produktuaren errendimendua hobetzen du produktuan solido disolbagarriak handituz. Gainera, trehalosaren prozesuaren egonkortasun handia dela eta, hidrolisirik ez da gertatzen eta produktuaren kolorea mantentzen da.
Trehalosa kondimentuetan eta saltsa gazietan erabil daiteke zapore sentsazio berriak sortzeko, goxotasuna moderatuz produktuen iraupena mantenduz.
[ Izoztuak]
Trehalosak sakarosa bezala jokatzen du izozkien eta beste izoztu batzuen izozte puntua deprimitzean. Sakarosa baino hain gozoa ez denez, izoztutako jakietan eta gozogintza izoztuetan ehundura berriak sortzeko erabil daiteke eta izoztutako zaporezko produktu berritzaileak sortzeko aukera ematen du.
[ Edariak]
Trehalosak ahoari eta gorputzari laguntzen die edariei, baina goxotasun arina besterik ez. Trehalosa beste ontzi-edulkoratzaile batzuekin konbinatuta erabil daiteke goxotasuna optimizatzeko, horrela zapore-emate orokorra hobetzeko. 
[ Edari alkoholdunak eta garagardoa]
Fruta oinarritutako edari alkoholikoetan, trehalosak aho sentsazioa ematen du, baina goxotasun arina besterik ez du, beraz, edariaren fruitu ezaugarriak hobetzen.
Alkohol gutxiko eta alkoholik gabeko garagardoetan trehalosak alkoholaren ahoa sentiarazten laguntzen du eta egonkortasun bikainak garagardoaren zapore profila denboran zehar ez aldatzea lortzen du.
[ Surimi]
Trehalosa bereziki eraginkorra da surimi kriptoprotektatzaile gisa. Trehalosak proteina / ur interfazean uraren funtzionalitatea modu positiboan kontrolatzen duenez, surimiaren sendotasuna, elastikotasuna eta gelaren indarra hobetzen dira. Trehalosaren goxotasun baxuak surimiaren zaporearen kalitatea ere hobetzen du. Surimi fabrikazioan erabilitako beste krioprotektatzaileek ez bezala, trehalosak ez du eztarriko erredurarik eragiten eta ez du laxazio arazorik.

7. zenbakia Sakarosa% 8 (ura% 15) 

[ Egositako Haragiak]
Trehalosak haragiak prestatutako ura edukitzeko ahalmena handitzen lagun dezake hegaztiak, txahala eta txerria barne. Haragiak proteinen hondatzetik babestu ditzake eta gelaren indarra eta egonkortasuna ere areagotu ditzake. 
Izoztutako Txerri Muskulu Zuntzezko Gel berotuaren hezetasuna galtzea