Aktinidaina

[Beste izena] Kiwi Entzima
[ Belar iturria ] Kiwi fruta
[CAS ZK. ] 39279-27-1
[Zehaztapena]% 99
[Itxura] Hauts zuritik berde argitik

[Funtzioa]
1. Gelatina solidotzea eragotzi;
2. Ura atxikitzeko funtzio jakin bat du;
3. Gorputzean proteinak digeritzen lagundu;
4. Samurtzaile gisa;

Aktinidainari buruz
Kiwi-fruta ez da nutrizio-balio handiko fruitua bakarrik, kiwi-k daukaten proteasa ere haragi-leungarri ona da. Aktinidaina kiwiaren zukutik ateratzen da ultrairagaztearen bidez, eta hutsean lehortu ondoren, proteasa hauts produktua prestatu daiteke, haragiaren leungarri gisa erabil daitekeena. Aktinidainak haragia samurtzeko tenperaturarik onena 60 °C-koa da, eta samurtze-efektua ere hobea da 55-65 °C-ko tenperatura tartean. Samurtzean, pH balioa 5-7 da, hau da, haragia samurtzearen eragina hobea da ingurune azido batean.
Aktinidaina haragi produktuak prozesatzeko erabiltzen denean, normalean proteasa duen samurtzaile komertziala erabiltzen da. Haragi lodi eta zaharrekin tratatzerakoan, samurtzaile komertzial hau ur epelera isur daiteke, uniformeki nahastu eta samurtze-metodo desberdinak har daitezke haragiaren lehengaien formaren eta tamainaren arabera. Haragi zati handietarako, lehenik eta behin burdinazko orratzak erabili goiko aldean zulo sakon batzuk egiteko, samurtzailea duen disoluzioa aplikatu edo orratz anitzeko injekzio-makina batekin injektatu, samurtzailea haragi zatiaren barnean sar dadin. Haragi birrindua eta haragi-malutak samurtzeko, nahastu besterik ez dago samurtzailea duen soluzio edo mindarekin, eta gero prozesatzeko erabil daitezke uniformeki nahasi ondoren. Aktinidaina samurtzaile gisa erabiltzean, tenperatura ez da altuegia izan behar. 75 °C gainditzen badu, haragiaren samurtze-efektua nabarmen murriztuko da.
Kiwiak aktinidaina izeneko entzima bat dauka, proteinak disolbatzeko propietateengatik ezaguna dena, gorputzeko proteinak digeritzen laguntzen du eta heste narritagarriaren sindromea duten pazienteei ere lagun diezaieke.
Aktinidainak, oso aktiboa den zisteina-proteasa, gorputzaren digestio-entzimak baino sakonago eta azkarrago desegiten dituen hainbat elikagai-proteina, muskulu-osasuna mantentzen ere izan dezake zeregina, elikagaien proteina digestioa indartuz, proteinen xurgapena hobetzen du, eta horrek erlazionatuta dago. gihar jarduerarekin (hesteetako mugikortasuna).