Zer da Miraculin?

Miraculin hauts pikor eta itxura gorri koloreko itxura duen proteina da, Synsepalum dulcificum, Afrika Mendebaldeko jatorrizko zuhaixka baia isolatuta. Glikoproteina denez, mirakulina 191 aminoazidok osatzen dute karbohidratoen hondarrak dituztenak (% 13 pisutan) eta tetramer gisa gertatzen da (98.4 kDa), dimeronen arabera 4 monomeroen konbinazioa. Mirakulina ez da gozoa, baina mirakulina jasaten duenean gizakiaren mihian dastamen papilek ohiko janari garratzak gozoak direla hautematen dute kontsumitu eta bi ordura arte. Efektuak proteina mihiari lotzen zaion bitartean irauten du, ordubete artekoa izan daitekeelarik. Mirakulina araztuak purutasun handia erakutsi zuen (>% 95) alderantzizko errendimendu handiko kromatografia likidoan.