Arrautza (janaria)

Arrautza espezie desberdinetako emeak jarritako gorputz biribil edo obalatua da, mintz geruzez eta kanpoko estalkiz inguratutako obulu batez osatua, garatzen ari den enbrioia eta bere mantenugaien erreserbak elikatzen eta babesten jarduten duena. Arrautza jangarri gehienak, hegazti arrautzak eta dortoka arrautzak barne, arrautza oskol babes eta babesaz, albumenaz (arrautza zuriz), biteloz (arrautza gorringoz) eta hainbat mintz mehez osatuta daude. Zati guztiak jangarriak dira, nahiz eta arrautza oskola orokorrean baztertzen den. Arrautzak proteina eta kolina iturri egokitzat jotzen dira.
Orkatza eta kabiarra arrainek sortutako arrautza jangarriak dira.
Hegaztien arrautzak janari arrunta dira eta sukaldaritzan erabiltzen diren osagai anitzekoetako bat. Elikagaien industria modernoaren adar askotan garrantzitsuak dira.Hegazti arrautza erabilienak oilaskoak dira. Ahate eta antzara arrautzak, eta galeper arrautzak bezalako arrautza txikiagoak tarteka gourmet osagai gisa erabiltzen dira, baita hegaztien arrautza handienak ere. Kaio arrautzak jaki gisa hartzen dira Ingalaterran, baita Eskandinaviako herrialde batzuetan ere, batez ere Norvegian. Afrikako zenbait herrialdetan, pintadako arrautzak merkatuetan ikusi ohi dira, batez ere urte bakoitzeko udaberrian. Faisaien arrautzak eta emu-arrautzak guztiz jangarriak dira baina ez dago hain erabilgarri. Batzuetan nekazari, hegazti edo luxuzko janari dendetan eskuratu daitezke. Hegazti basatien arrautza gehienak herrialde askotan legeek babesten dituzte, horiek biltzea edo saltzea debekatzen baitute edo urteko aldi zehatz batzuetan soilik baimentzen dituzte.