Muruaren fruituetako antozianinak

Antozianinak hainbat gaixotasunen mekanismoen modulatzaile dietetiko gisa eta janari koloratzaile natural gisa erabil daitezkeen pigmentuak dira. Pigmentu sintetikoen segurtasuna zalantzan jartzen denez eta elikagai koloratzaile naturalen eskaera gero eta handiagoa dela eta, elikagaien industrian duten garrantzia gero eta handiagoa da. Antozianinek landare freskoen elikagai kolore erakargarriak ematen dituzte, hala nola laranja, gorria, morea, beltza eta urdina. Uretan disolbagarriak direnez, erraz erauzi eta uretako elikagai sistemetan sartzen dira.
Antozianinak masoi frutatik arazteko metodo merkea eta bideragarria izan da, oihal beltzarantzeko edo kolore balio handiko (100etik gorako) elikagaien koloratzaile gisa erabil litekeena. Zientzialariek aurkitu dute probatutako 31 muztioko cultivaretatik antocianinaren etekin osoa 148 mg-tik 2725 mg-ra aldatu dela fruta zuku litro bakoitzeko. Azukre guztiak, azidoak eta bitaminak oso-osorik geratu ziren hondar zukuan antozianinak kendu ondoren eta hondar zukua hartzitu zitekeela zukua, ardoa eta saltsa bezalako produktuak ekoizteko.
Mundu osoan, masusta fruituengatik hazten da. Medikuntza tradizionalean eta herrikoian, fruituak propietate sendagarriak dituela uste da eta marmelada, ardoa eta bestelako janari produktuak egiteko erabiltzen da. Morus generoa milaka urtez etxeratu denez eta etengabe heterosis ugalketa jasan dutenez (hostoen errendimendua hobetzeko batez ere), baia ekoizteko egokiak diren arrazak garatzea posible da, horrela, masustaren erabilera industriala eskainiz antozianina iturri gisa. elikagai funtzionalak edo elikagai koloratzaileak, serikulturaren errentagarritasun orokorra hobe dezaketenak.