Pullulanaren aplikazioa Elikagaietan

Kopuru txikia gehituz pullulan elikagaien prozesamenduan elikagaien kalitatea nabarmen hobetu daiteke, hala nola:

(1) Pasteletan, gailetetan, ogian eta opiletan pullulanaren zati bat gehitzea ez da bakarrik eratzeko erabil daiteke, baina baita bere zaporea hobetu ere. Gainera, kakahueteen haziak, fruitu lehorrak, almendrak, meloia haziak, fruitu osagaiak eta abar osagai itsasgarri gisa erabiltzen da biskositate handia dutenak eta irtetzeko aukera gutxi dutenak.
(2) Kalitate goreneko tofuetan, pullulanak azaleko distira ona du gatz-haluroekin eta glukonolaktonarekin, soja-zaporekoa, teknika errazten duena eta tofuaren kalitatea hobetzen duena.
(3) Arrain tarta (bola) egitean, polisakaridoa% 0.1eko masa zati bat gehitzearen kalitatea hobe daiteke eta prototipoari eutsi.
(4) Pullulanek eta gantz-azido altuek osatutako esterrak sakarosa gantz-azidoaren esterrak eta almidoiaren gantz-azido esterrek baino emultsionazio hobea dute, eta gantzak egonkortzeko emultsionatzaile gisa erabil daiteke, izozkiak koipeztasuna, zapore hobea eta zaporea.
(5) Txokolatea prozesatzerakoan, pullulan erabiliz moldagarritasun ona, azal distiratsua eta leuna, zapore eta zapore zoragarriak lor daitezke.
(6) Gehitzea pullulan gatz asko duten jakietan loditu egin ditzakete, hala nola soja saltsan, ongailuetan, sukaldatutako jakietan eta ozpinetakoak bezalako elikagaietan loditu eta distira dezaten, sineresi barik leunago dastatzeko.
(7) Janari frijituak eta gantz ugari duten jakiak pullulanez egindako poltsetan ontzitzeak hondatzea, apurtzea eta hondatzea ekidin dezake. Urdaiazpikoa, urdaiazpiko hestebeteak eta izoztutako jakiak film edo pullulian film poltsetan isurtzen dira pullulan edo deribatuekin, fresko eta antiseptikoak mantendu eta kontserbazio epea 4-5 aldiz luza dezakete.
(8) Erabiltzen pullulan ongailua egiteko mikrokapsularen horma eta kondimentua mikrokapsulatuta fresko eta lurrintsu mantentzeko helburua lortzeko.
(9) Aleak, fideoak, orearen xafla, etab., Elkarri itsatsi ohi zaizkio egosteko eta garatzeko prozesua tratamendu termikoan, eta prozesatu aurretik pullulanaren% 0.01 eta% 1 gehitzeak arazo horiek ondo konpon ditzake. Hartzidura, aireztapena eta lehortzeko baldintza onak eskaintzen dira. Berotze garaian itsaspena saihesten du eta handitasuna handitzen du.
(10) Korapiloen mintz propietateak eta film eratzeko propietateak erabiltzen ditu labean egindako jakietan dekorazio estaldurak egiteko, pitzadurak saihesteko, konforme mantentzeko eta gainazaleko kolorea handitzeko.
(11) Pullulanarekin tratatutako labean egindako arrainak eta haragi-produktuek forma modu eraginkorrean mantendu dezakete, haragi-produktuen itsaskortasuna eta ura lotzeko ahalmena hobetzen laguntzen duena. Bitartean, haragi produktuak lehortu daitezke janari azkarrerako haragi produktu kurruskariak edo erdi lehorrak lortzeko.
(12) Txiklea eta gozoki leunak prozesatzean,% 1-4% pullulan gehitzeak produktuaren zaporea hobe dezake eta murtxikatzeko denbora eta usaina luzatu. Azukrerik gabeko txiklea prozesatzerakoan,% 4 pullulan gehituz gero hedagarritasuna eta indarra areagotu daitezke, pitzadurarik gabeko ezaugarriak izanik, mastekatzeko, lurrintzeko, zapore oneko eta iraupen luzeko ezaugarriekin.
(13) Fruta zukuen edarietan, pullulanaren erabilerak aberastasuna, leuntasuna, sakabanagarritasun ona, egonkortasuna eta zapore aberatsa neurriz handitu ditzake.
buruzko informazio gehiago:
Pullulan fruta kontserbatzeko aplikatzen da
Pullulanaren aplikazioa barazki eta fruta lehorretan